最近健康食としても人気を集めているサバ。「サバの味噌煮」といったら和食の代表の1つのような気がします。ところが，料理を始めたばかりの頃作ってみたら，魚臭さが残っていて，おいしくありませんでした。それ以来しばらく作るのを止めていたのですが，バターを使うことで臭みを消すことができることを知りました。早速作ってみたら，確かに臭みがない上にバターのおかげでコクがいっそうまして，そのおいしいこと。それ以来，少し時間に余裕があるときに，おいしそうなサバが売っていたら作ることにしています。さて，今回はそれでも久しぶりのサバの味噌煮です。上手くいくかなあ，と思いつつ作りましたが，今回も無事おいしくできました。一切れなんかあっという間ですね。半身食べたいくらいです。子どもたちも，喜んで頬張っていました。
おいしいのでオススメですよ。調理時間は25分くらいかな？
＜使った材料＞
- サバ 4切れ
- クッキングフラワー（小麦粉） 適量
- 味噌 100 g
- 酒 100 ml
- 水 100 ml
- 砂糖 大さじ１
- みりん 大さじ２
- サラダ油 大さじ1
- バター 20 g
＜作り方＞
１．サバを水洗いして，キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
※この処理も魚臭さを消すポイントです。
２．サバの皮の部分に切り目を入れます。
３．サバの皮目の方にクッキングフラワー（小麦粉）をてきりょうふりかけます。
※小麦粉をまぶすことで皮がパリッと焼けます。
４．深皿に，味噌100 g，酒100 ml，水100 ml，砂糖大さじ１，みりん大さじ２を入れて混ぜ合わせます
５．フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火で加熱します。
６．サバの皮目を下にしてフライパンに入れます。
※ 最初に皮目をしっかり焼くことも臭みを消すポイントの1つです。
７．約6分間焼いたらサバを返します。ちょっと長めにしすぎて，少し焦げてしまいました。
８．４の調味料をフライパンに加えて，煮立ったらさらに，2～3分煮込みます。
９．サバを取り出してお皿に載せます。残った煮汁にバター20 gを入れて混ぜます。
１０．煮汁をさばにかけたらできあがりです。
今回は少し手をかける料理（だからこそおいしい？）なので時短のコツもありません。でもサバの味噌煮が好きな方にはオススメです。ぜひ作ってみてください。
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